Chaufroid van krab
3 november 1999



Een kookrubriek???? In the Obzerver? Hmm, nou daar gaat ie dan:

2 flinke krabben
100 gram boter, zout
100 gr am rijst, zout
3/4 liter bouillon
groente (diverse, voor garnering)
truffel, slablaadjes

Voor de chaufroidsaus:
4 dl bouillon
50 gram bloem, 65 gram boter
3 bladen witte gelatine
wat room


Braad de krabben(scharen) gaar en snijd van de borst en poten mooie stukken af. Laat deze bekoelen. Trek van de botten bouillon voor de saus. Maak van de boter en bloem samen met de bouillon een dikke saus en los daarin op de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine. Maak de saus met de room af en laat haar af en toe roerend afkoelen. Haal de stukken krab erdoor.
Maak op de schotel een voetstuk van gekookte rijst. Doe hier wat bouillon op. Leg daarop de stukken krab, die geheel met chaufroidsaus bedekt zijn. Hak hierover wat groente fijn en garneer daarmee de schotel. Leg hier en daar een stukje truffel en garneer verder met slablaadjes.

Kapitein Iglo